提及起泡酒，有数欢庆光阴以及浪漫场所都少不了它的差距身影。其中，香槟法国的卡瓦香槟（Champagne）与西班牙的卡瓦（Cava）在起泡酒中有着可有可无的位置，但你可知道这两者有何差距？

一、有何产区概况

香槟

香槟产区风物（图片源头：www.champagne-devaux.com）

香槟产区位于法国巴黎以东150公里处，卡瓦是有何法国最靠北的一个葡萄酒产区。这里受到陆地性天气以及大陆性天气的差距双重影响，天气凉爽，香槟日照光阴较短，卡瓦降雨量晃动，有何葡萄妨碍周期长，因此能很好地保存酸度。土壤成份以石灰岩为主，还搜罗白垩土以及泥灰岩等，不光要利于排水，还能给予香槟一些特殊的矿物资风韵。香槟产区主要的子产区有兰斯山（Montagne de Reims）、白丘（Cote des Blancs）、马恩河谷（Vallee de la Marne）以及巴尔丘（Cote des Bar）。每一个子产区在天气以及土壤等方面有着细微的差距，主要种植的葡萄种类也有所差距，兰斯山以及巴尔丘以种植黑皮诺（Pinot Noir）为主，白丘以种植霞多丽（Chardonnay）为主，马恩河谷则主要种植莫尼耶（Meunier）。

卡瓦

卡瓦产区葡萄园（图片源头：www.docava.es）

卡瓦产区是一个特殊的原产地命名（Denominacion de Origen，简称DO）产区，搜罗西班牙多个散漫的地舆地域，主要搜罗巴塞罗那伯国（Comtats de Barcelona）、埃布罗河谷（Ebro Valley）、阿尔门德拉莱霍葡萄园（Vinedos de Almendralejo）以及上黎凡特（Altos de Levante）四个地域。但大部份的卡瓦起泡酒都产自西班牙西南部的巴塞罗那伯国，其中，产区内的圣撒多尼·答奈（Sant Sadurni d'Anoia）小镇最负盛名，有着“卡瓦之都”的美誉。

卡瓦起泡酒（图片源头：www.docava.es）

卡瓦产区的葡萄园扩散在差距的地域，有的座落在地中海沿岸，有的座落在海拔600-900米的洼地上，尚有的则位于海拔200-450米的平展地带，大多受到地中海天气的影响，夏日简短、燥热，光照短缺，降水较少，为葡萄的妨碍以及成熟提供了精采的天气条件，也为差距的葡萄种类缔造了多样的种植情景。

二、葡萄种类

香槟主要接管黑皮诺、霞多丽以及莫尼耶酿造。黑皮诺可能提供反对于部份妄想的骨架，还能削减酒体，并带来草莓、樱桃等红色瓜果的馥郁；霞多丽可能给酒液削减馥郁的花香、柑橘类瓜果香气以及些许迷人的矿物资气息；莫尼耶则可以为成酒削减酒体，并给予其浓郁的果味及丰硕圆润的口感。此外，白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、阿芭妮（Arbane）以及小美斯丽尔（Petit Meslier）也能用来酿造香槟，可是这多少个种类很少见，种植量加起来不逾越产区总种植量的0.3%。

莫尼耶（图片源头：www.champagne-robert.fr）

传统上，酿造卡瓦的法定葡萄种类为马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）以及帕雷亚达（Parellada）。马家婆为酒液削减花香，帕雷亚达为其提供需要的酸度，沙雷洛则为成酒带来酒体及配合的风韵，使其有别于其余同样接管传统法（Traditional Method）酿造的起泡酒。如今，也有一些卡瓦会退出霞多丽或者黑皮诺酿制，这两个种类可以为酒液削减果味，并提升其酸度。桃红卡瓦可能运用歌海娜（Grenache）、查帕（Trepat）以及黑皮诺等种类酿造。 

马家婆（图片源头：www.cava.wine）

三、酿造方式

除了葡萄种类外，香槟以及卡瓦的酿造方式也略有差距。两者尽管都接管传统法酿造，但两者的瓶中陈年光阴有所差距，相对于来说，香槟的熟化光阴更久一些。无年份香槟的最短陈酿光阴需抵达15个月，其中搜罗至少12个月的酒泥陈酿。而年份香槟的酿造尺度更高，需要熟化至少36个月（对于酒泥陈酿的光阴无格外要求）。但实际上，酒庄每一每一会让香槟履历更长的陈酿期后才宣告上市。年份香槟艰深会散发着持久酒泥陈酿带来的烤面包以及饼干的香气，风韵比无年份香槟更浓郁、会集。

罗斯柴尔德白中白香槟（点击图片即可跳转置办）

（图片源头：www.champagne-bdr.com）

卡瓦起泡酒必需经由至少9个月的酒泥陈酿，无年份卡瓦陈酿光阴需抵达9个月，珍藏（Reserva）以及特级珍藏（Gran Reserva）级此外卡瓦分说需要经由15个月以及30个月以上的熟化。而级别最高的繁多园卡瓦（Cava de Paraje Calificado）必需经由36个月以上的陈酿方可上市。

四、风韵与餐酒搭配

卡瓦起泡酒与龙虾（图片源头：www.docava.es）

由于产区风土、葡萄种类与酿造工艺的差距，香槟以及卡瓦的酸度大风韵也有较大差距。香槟的酸度个别要比卡瓦高良多，带有酵母自溶带来的面包以及饼干风韵，口感清新爽快，可与松露、牡蛎、鱼子酱以及炸薯条等多种食物欠缺搭配。卡瓦的酸度较低，口感加倍暖以及，带有清晰的苹果、甜瓜以及桃子等瓜果风韵，还陪同些许酵母自溶带来的面包以及饼干气息，既可作为餐前开胃酒径自饮用，也可与龙虾、烤鸡以及日本寿司等多种操持配餐，特意适宜与含有大蒜、香料以及奶酪等滋味丰硕的菜肴妨碍搭配。（文/Tilda）